2019학년도

학교급식 운영계획

	이동중학교

1. 학교급식의 목적 및 운영원칙

학교급식의 목적

․ 성장기 학생들의 정상적인 신체발달과 활용에 필요한 영양을 제공

․ 편식교정, 바른 식습관 지도 및 영양교육으로 식생활 습관 개선

․ 공동체 의식 및 사회성 함양

․ 국민 식생활 개선에 기여

학교급식의 운영원칙

․ 학교급식은 점심급식이 원칙

․ 학교급식의 내용은 학생의 발육과 건강에 필요한 영양을 충족할 수 있는 식품으로 구성되어야 하며, 「학교급식의 영양관리기준」에 준하여 제공

․ 학교급식에 관한 중요사항을 학교운영위원회의 심의 또는 자문을 거쳐 학교장이

결정토록 함

가. 학급, 학생수 현황

학년	학급수	학생수
		남	여	계
1	2	19	23	42
2	2	21	15	36
3	1	16	13	29
계	5	56	51	107

나. 교직원 현황

구분	교원				일반직				계
	교장	교감	교사	소계	일반직	기능직 (계약직)	교육 공무직	소계
계	1	1	16	18	1	1	6	8	26

3. 급식 현황

가. 급식인원

학 생	교직원	급식소 직원	계
107	15	4	117

나. 최초 급식시작일 : 2001년 10월 19일

다. 급식 운영방식 : 직영급식

라. 급식 형태 : 단독조리

마. 배식 방법 : 식당배식

바. 음용수 및 조리용수 : 상수도

사. 연료 : LPG가스

아. 급식실 정화조 관련 설치 : 단독정화조

자. 급식관련 종사자 현황

구 분	영양사	조리사	조리실무사	비 고
인 원	1	1	2

4. 급식설비 현황

가. 급식 시설 형태 : 2001년 신축

나. 급식실 현황

면 적(㎡)							구조
식당	조리실	영양사실	휴게실	식품창고	보일러실	계
260.1	80	11.2	5.38	8.27	4.1	369	철근콘크리트

다. 급식실 기구 현황

no	품 목	규 격	수량	no	품 목	규 격	수량
1	다단식취반기	100인용	2	21	손세정대	페달식	1
2	스텐내피국솥	400인용	1	22	전자저울	150kg	1
3	주물볶음솥	400인용	1	23	대형선풍기		1
4	가스렌지	1500*750*800	1	24	이동식냉방기		1
5	만능기	1500*750*800	1	25	냉장고	1200*800*1850	1
6	싱크대(1조)	1500*750*800	2	26	보존식냉동고	115L	1
7	싱크대(2조)	1500*750*800	2	27	자외선소독기		2
8	작업대(이동)	1200*750*800	1	28	고무장갑소독고		1
9	작업대	1200*750*800	3	29	손소독기	전자식/자동분무	1
10	선반	1500*750*1900	3	30	세탁기		1
11	위생복소독고		1	31	냉난방기		1
12	소쿠리운반카		3	32	냉장고용 온도계	디지털	3
13	식품운반카(L형)	900*600*800	1	33	폐달식 쓰레기통		1
14	후드/닥트		3	34	오븐		1
15	자동워터릴	스텐 10M	4	35
16	쌀보관파레트	1200*1200	1	36
17	레이저온도계		1	37
18	염도계		1	38
19	야채절단기		1	39
20	칼도마소독조	900*750*800	1	40

라. 급식실 배치도

1. 기본방향

가. 학교급식 운영의 내실화를 통하여 학교 급식의 질과 안전성 향상을 도모하여 성장기 학생들의 건강하고 즐거운 학교생활 지원

나. 교육적 효과를 제고할 수 있는 학교급식 운영으로 학생 개개인이 바른 생활 태도를 갖고 건강하게 자랄 수 있도록 올바른 자기 식생활관리 능력 배양

다. 학부모 참여 기회 확대 등 수요자 중심의 학교급식 운영과 급식 학교에 대한 지도․감독 강화로 학교급식에 대한 만족도 및 사회적 인식 제고

2. 운영방침

가. 균형 있는 영양급식으로 가정에서의 부족한 영양보충에 힘쓴다.

나. 학교급식은 학교 직접조리 제공을 원칙으로 한다.

다. 급식대상은 1~3학년 재적학생을 대상으로 급식하는 것을 원칙으로 한다.

라. 학교급식은 수업일 점심시간에 실시하고 연간 185일로 학사일정에 맞춰 조정한다.

마. 매월 식단을 가정으로 배포하여 학교급식의 이해를 증진시키고, 식생활 개선의 자료로 제공한다.

바. 전직원 연수를 강화하며 영양급식 및 식생활개선 지도에 주력한다.

사. 학부모의 학교급식 활동 참여 및 지역사회와의 협력 강화로 국민 식생활 개선과 국가 식량정책에 기여하도록 한다.

아. 학교급식소위원회의 활동을 통하여 학부모와의 이해 및 협조체계를 갖춘다.

3. 급식운영계획

가. 연간급식계획

급식대상	인원	주급식실시일수	연급식일	비 고
전교생, 교직원 등	122명	5일	185일	토요일제외

나. 월별급식계획

구 분	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	계
급식예상일수	20	22	22	17	18	10	18	19	21	18	185

다. 2019학년도 급식비 책정(2018년 3월~2019년 2월까지 적용)

구 분	식품비	운영비	인건비	계
2018학년도	3,166원	496원	1,048원	4,710원
2019학년도	3,172원 (6원인상)	464원 (32원인하)	1,244원 (196원인상)	4,880원 (170원인상)
가. 학생급식비는 무상급식단가 적용 나. 교직원부담 급식비는 1인1식당 지원되는 무상급식비 4,880원 추가지원금 90원(포천시 쌀지원금 18원 + 우수축산물지원금(72원)을 추가하여 4,970원으로 책정 예정임 나. 식품비, 운영비, 인건비는 예산안에 맞추어 집행하도록 하고, 학기말 급식비 정산시 부족한 부분은 전환하여 사용하도록 함

라. 일일급식일정 및 급식운영계획

구 분	시 간	내 용	비 고
준 비	08 : 30 ～ 09 : 20	급식품 수령, 검수 조리기구, 급식실 내부 점검 조 회 - 당일 일정과 전달협의 식단 및 조리방법 설명 조리조사원 건강상태 확인 위생복 착용 및 위생 지도 당일 공급 식품 불출	영양사,행정실장 영양사 영양사,조리사 영양사 영양사 영양사 영양사
조 리	09 : 30 ～ 12 : 00	조리작업 (작업분담표 의거) 검식	조리종사원 영양사
배 식 (식당배식)	12 : 00 ~ 13 : 10	급식지도 배식	조리종사원 담당교사, 영양사
정 리	13 : 10 ～ 16 : 00	잔반량 조사 조리, 급식기구 세척 및 소독 정리정돈 조리작업의 평가 및 반성 오늘의 식단 평가 명일 급식준비 뒷정리 확인 - 급식 위생 안전 일일 점검부작성	영양사 조리종사원 조리종사원 영양사, 조리사 영양사 영양사, 조리사 영양사, 조리사 영양사, 조리사

마. 예산관리(세출계획)

사업정보	산출내역	예산액
학교급식운영
영양사인건비		30,822,000
무기계약직원인건비	월급여	21,649,000
무기계약직원인건비	퇴직금	3,800,000
무기계약직원인건비	연차수당	1,630,000
무기계약직원인건비	면허가산수당	1,002,000
무기계약직원인건비	위험관리수당	600,000
무기계약직원법정부담금	4대보험법정부담금	2,141,000
조리사인건비		21,097,000
무기계약직원인건비	월급여	15,344,000
무기계약직원인건비	퇴직금	2,100,000
무기계약직원인건비	연차수당	1,299,000
무기계약직원인건비	위험수당	500,000
무기계약직원법정부담금	4대보험법정부담금	1,536,000
기간제직원인건비	대체근로자인건비	318,000
조리실무원인건비		40,898,000
무기계약직원인건비	월급여	29,216,000
무기계약직원인건비	퇴직금	4,600,000
무기계약직원인건비	연차수당	2,227,000
무기계약직원인건비	위험수당	1,000,000
무기계약직원인건비	대체근로자인건비(인)	619,000
무기계약직원법정부담금	4대보험법정부담금(인)	2,955,000
무기계약직원인건비	조리실무사 연차수당 부족분	900,000
급식용식재료비		71,895,070
급식용식재료비	급식용 식재료비(시청지원)	30,300,040
급식용식재료비	급식용 식재료비(급식경비)	16,887,060
급식용식재료비	급식용 식재료비(도청지원)	12,081,720
급식용식재료비	급식용 식재료비(수익자부담경비)	12,626,250
연료비		5,148,000
연료비	연료비(급식경비)	5,000,000
연료비	연료비(수익자)	148,000

사업정보	산출내역	예산액
급식 운영비(급식경비)		3,662,360
일반수용비	급식실 소독비	100,000
일반수용비	급식실 청소용품구입	1,138,360
일반수용비	급식종사원 건강검진비	24,000
일반수용비	급식실 소모품 구입	1,000,000
일반수용비	음식물 쓰레기처리비	1,400,000
급식 운영비(자체)		4,266,400
일반수용비	급식시설 개보수	2,000,000
일반수용비	닥트청소	2,000,000
일반수용비	전화요금	240,000
기타공공요금	가스정기검사비	26,400
우유대금		6,000,000
우유대금	급식용 우유대금	6,000,000

4. 영양 및 식재료관리

가. 본교 1인 1식 영양기준량 (영양기준량산출기초참조)

에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민 A (R.E)		티 아 민 (비타민B₁)(mg)		리보플라빈 (비타민B₂)(mg)		비타민 C (mg)		칼 슘 (mg)		철 분 (mg)
		평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량	평 균 필요량	권 장 섭취량
838.59	16.13	161.79	228.26	0.32	0.38	0.40	0.46	24.79	32.05	247.86	303.51	3.00	3.96
1.에너지:8338.59㎉(±10%)범위 2.단백질:16.13(±10%)범위 3.비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 최소한 평균필요량이상으로 제공 (비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임) 4.학생수의 변동에 따라 조정될 수 있음(NEIS기준)

나. 식단 작성 계획

1) 식단작성의 기본 방침(학교급식법 시행규칙 제5조 2항)

- 전통 식문화의 계승․발전을 고려할 것

- 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 사용할 것

- 염분․유지류․단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않을 것

- 가급적 자연식품과 계절식품을 사용할 것(절기식단 및 향토음식의 날 운영)

- 매월 생일자의 날 운영으로 선호도 높은 메뉴위주로 식단 작성 및 제공

- 다양한 조리방법을 활용할 것(세계요리의 날 운영-월1회)

2) 저염식(나트륨 줄이기) 제공 계획

① 조리 시 조미료류 계량 실천

- 조미료류의 계량이 나트륨 저감화의 시작으로 우선 현재 사용하는 양을 정확히 계량한 후, NEIS 급식시스템 ‘내요리’에 소금양을 입력하고 조리 시 정확히 계량하여 사용하도록 교육

- ‘조리작업 지시서’에 조미료량을 정확히 제시하고, 조리종사원은 계량 사용하고, 변경 시 표시하도록 교육

② 국 배식량을 줄이고, ‘국없는 날’운영

- 학교급식에서 국 나트륨 섭취 비중이 높고, 잔반량 많은 국 배식양을 100ml 줄임.

- 월1회 수요일 일품요리 제공시 ‘국없는 날’ 운영의 일환으로 □숭늉□제공

③ 국 염도의 단계적 저염화 및 올바른 염도계 사용법 실천

- 식품의약품안전처 국 권고 염도 수준인 0.7%이하로 제공될 수 있도록 노력

- 국 염도를 측정하고 급식일지에 기록

- 염도계 사용설명서의 사용법을 철저히 익히고 조리종사원을 대상으로 국 염도 측정 관련 교육을 실시

④ 고 나트륨 어육가공품 사용 줄이기

- 학교에서는 나트륨 저감화를 위해 가공식품 이용횟수를 줄이고 가공되지 않은 어육류를 많이 사용

⑤ 조리종사원‧학생‧교직원‧학부모 홍보 및 교육 실시

- 나트륨 관련 홍보자료를 식당 및 홈페이지 게시판에 게시

- 교사들에게 나트륨 저감화 관련 정보제공 및 홍보를 위해 학교 홈페이지, 직원연수(안내문) 등을 이용하여 적극 활용

- 학교급식 나트륨 줄이기 사업을 학부모에게 적극 홍보

- 학부모 시식회, 급식 공개의 날 운영, 학교운영위원회, 급식소위원회와 급식소식지, 가정통신문, 홈페이지 등을 이용

3) 학교급식 당(단순당류) 줄이기 계획

① 조리 시 단순당류(설탕, 물엿) 사용 줄이기

- 단순당류(설탕, 물엿) 대신 과일을 이용하여 단맛을 높이기

- NEIS 급식시스템 ‘내요리’에 설탕 및 물엿양을 입력하고 조리 시 정확히 계량하여 사용하도록 조리종사원 교육

② 급식 보조식 제공시 단순당류 함유율이 높은 가공품 사용 줄이기

- ‘고열량저영양식품’ 사용 금지

- 보조식으로 과일제공

- 음료 사용시 설탕함유량이 적고 천연과즙이 많이 함유된 제품 선택

③ 조리실무사‧학생‧교직원‧학부모 홍보 및 교육 실시

- 단순당류 관련 홍보자료를 식당 및 홈페이지 게시판에 게시 및 급식소식지 발송

4) 식단작성 과정

- 본교 영양관리기준에 의거 각 식품류의 열량, 영양 등을 고려하여 적절히 배분한다.(월간)

- 시장조사를 통하여 계절별 식품을 선택한다.

- 영양권장량과 학생의 기호도를 반영한다.(월마다 학생들의 추천메뉴 받아 적용)

- 식품군별 경제성과 지역성을 반영한다.

5) 이벤트 및 죽제공

- 매월 학생들의 추천메뉴(3~5가지) 제공

- 장염등의 사유로 학생이 원할 경우 죽제공(당일 식재료 사용)

6) 알레르기 식단

- 알레르기 학생의 경우 해당식품이 들어간 메뉴 제거 또는 해당식품 제거 후 따로 조리

7) 맞춤형 식단 및 식생활교육연구

- 학생들이 선호하지 않는 김치류 자율배식으로 선택 급식 운영

- 연 4회 선택식단 운영(소스류/후식류/주메뉴등)

다. 식재료 사용 관련 계획

1) 식재료의 품질기준

▣ 모든 식재료는 국내산을 원칙으로 하나, 수급사정이 원활하지 않은 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있다.

구 분	식재료 사용기준안	비고
쌀	o 포천시 생산된 일반미 사용 - 도정연월일 1달 이내 제품 사용 ※ 포천시 「학교급식 지원조례」에 의거 일반미 지원	거래명세서 및 검수서에 표기
농산물	o 1차 농산물은 원산지를 표시한 국내산 제품 o 껍질째 먹는 과일(사과 등) o 일부 국내산 수급이 어려운 제품은 수입제품 사용 (레몬, 파인애플, 블루베리, 망고, 바나나, 오렌지, 고사리 등)	거래명세서 및 검수서에 표기
공산품	o 유통기한 표시된 것(또는 제조일자)으로 유통기한 이내의 규격제품 o 가공포장제품은 국내생산 제품을 우선 사용 - 예:고춧가루, 감자전분 o 단가 등의 문제로 부득이 수입원재료 및 외국생산 제품을 사용할 경우 우수제품으로 선택 - 예:두부,밀가루,참깨,참기름토마토케첩,칠리소스,토마토페이스트,파인애플통조림,우스터소스,두반장소스,스파게티,마카로니,파마산치즈 등	거래명세서 및 검수서에 표기
축산물	o 모든 품목 HACCP인증 업체 제품 o 쇠고기 : 한우, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 돼지고기: 국내산, 1등급이상, 냉장육 또는 냉동육 o 닭고기 및 달걀 : 1등급 판정제품 o 오리고기 : 국내산 친환경(무항생제) 인증제품	등급판정확인서 첨부
수산물	o HACCP인증 업체 제품 o 국내산 상품(냉장 또는 냉동) o 소량 어획되어 고가로 유통되거나 어획이 되지 않는 품목은 수입산사용 - 예:가자미살,낙지채,쭈꾸미채,임연수살,칵테일새우,냉동낙지,동태,명엽채,쥐포,코다리살,갑오징어 등	거래명세서 및 검수서에 표기
김치류	o HACCP인증 업체 제품 o 국산 재료 사용하여 제조한 김치	거래명세서 및 검수서에 표기

2) 완제품 사용 규격

가. 학교자체 조리가 불가능하거나 조리 시 여러 가지 상황과 경제성을 등을 감안 할 때           완제품 사용이 불가피하다고 인정되는 식품

나. 품목제조 허가를 받은 식품으로 용기, 포장, 보존방법이 식품위생법의 규정에 적합한           식품

다. 학생의 영양과 건강에 적합한 식품

라. 승인품목

품 목	종 류
유제품류 및 음료수류	요구르트, 치즈, 호상요구르트, 주스 등
떡류 및 한과류	떡볶이떡, 무지개떡, 설기류, 등 절편, 인절미, 증편, 꿀떡, 송편, 한과 등
빵류 및 제과류	식빵, 모닝빵, 햄버거빵, 도넛, 제과점빵, 카스텔라, 케이크등의 과자류
통조림류 및 소스류	딸기잼, 토마토케첩, 머스터드소스, 우스터소스, 두반장소스, 과일통조림 등
김류	구운 김(조미김)
어육가공제품	햄류, 참치 캔, 꽁치 캔, 어묵, 맛살 등
얼음 및 냉동식품류	얼음, 핫도그, 미트볼, 순대류등
절임류	단무지, 오이지, 오이피클, 무쌈 등
두부류	두부, 순두부, 연두부, 콩비지, 청국장 등
묵류	도토리묵, 녹두묵(청포묵), 메밀묵 등
알류	깐 메추리알 등
면류 및 반조리 제품	소면, 우동, 쫄면, 냉면, 수제비, 만두류, 떡국떡, 도넛 생지 등
청과류	포장 파인애플, 포장 메론, 포장 단감, 아이스홍시 등의 손질 과일류
김치류	배추김치, 깍두기, 총각김치, 열무김치, 나박김치, 백김치, 배추겉절이, 석박지 등

4. 위생관리

가. HACCP팀 구성

학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 제조, 가공, 운반, 배식 등의 전과정에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위해 HACCP팀을 구성하여 운영

1) HACCP팀 조직도

				팀장 : 학교장 나영석
시설․설비지원 행정실장 공도하					HACCP실무책임 영양사 최성옥							학생교육 교무기획부장 이은영
					현장실무책임 조리사 윤순자 작업담당 : 조리실무사

2) 팀원별 담당업무

구 분		구 성 원	업 무
팀 장		학교장 나영석	․ HACCP 업무 총괄
원팀	실무책임자	영양사 최성옥	․ HACCP 계획 수립 ․ 조리종사원, 식재료, 시설․설비 관리등 위생총괄 ․ 위생 및 HACCP관련 교육․훈련실시 ․ HACCP 기록유지․보관 및 외부 감사에의 대응
	시설설비지원	행정실장 윤미영	․ 행․재정적 지원
	교육․홍보	담임 및 영양사	․ 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
	현장작업	조리사 윤순자	․ CCP기록 참여 및 전반적인 관리 ․ 조리작업 위생 관리 및 청소상태 확인
		조리실무사	․ 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함. ․ 실무종사자로서 CCP 기록 참여 ․ 위생개선에 대한 제안 ․ 당번활동 및 조리작업 등에서 본인의 업무에 책임감을 갖고 작업

3) 팀원 결원시 업무수행

- HACCP 실무자인 영양사의 부재 시 조리종사원 중 조장에게 업무를 대행하게 할 수 있으며, 조장 부재 시는 차상위자 또는 동료가 업무를 대행

- 인수․인계 내용

․ 담당직무(조리, 위생관리 담당업무, 시설안전관리)

․ CCP기록 및 확인에 대한 사항

․ 인계시점의 미결업무

4) HACCP팀 회의 기능

- HACCP팀 회의는 정기적으로 개최하여 HACCP제도가 제대로 급식현장에 도입 운영 될 수 있도록 행정 및 재정적 지원 강화

- 운영단계에서는 정기적인 자체 내부감사 결과와 교육청의 위생안전 점검 결과가 보고 되고, CCP기록지에 나타나는 문제점들을 분석․검토하여 개선하는 등 보다 나은 발전방안이 모색되어야 한다.

- 영양사는 급식을 실시하는 동안 한 달에 한번 이상 CCP별 점검결과 및 조치 기록표를 작성하여 HACCP팀 회의에 반영되도록 한다.

5) CCP 기록지 작성요령 및 전담자 지정

CCP공정	작성시기	작 성 요 령 및 기 준	기록자		확인자
			전담자	대행자
CCP1 식단작성	식단 작성시	1. 생 동물성 식품이나 자연독 함유 등 학교급식으로 제공하기 부적절한 식단인가 2. 배식시작 시 5℃ 이하(냉장) 또는 57℃ 이상(열장)으로 제공하지 목하는 TCS Food인가 2-1. 혼합의 과정 이후 가열조리과정이 없는가 - 학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 CCP2 공정관리가 필요한 식단 파악 - 생 동물성 식품 등 급식으로 제공하기 부적절한 식단이 없음을 확인하고, 공정관리가 필요한 식품을 파악하여 CCP2에서 관리	영양사	조리사	영양사
CCP2 TCS 공정관리	식단 작성시	1. 혼합을 배식시작 전 1시간 30분 이내로 완료 2. CCP1에서 파악 된 공정관리가 필요한 식단은 혼합·배식 시간과 조리담당자를 지정하여 공정관리가 되도록 함 3. 지정된 시간에 혼합·배식 등을 확인	영양사	조리사	영양사
CCP3 검수	검수시	1. 냉장식품의 온도 측정, 냉동식품의 냉동상태 확인 ∙ 냉장식품 : 10℃이하 ∙ 냉동식품 : 얼은 상태유지, 녹은 흔적이 없을 것 ∙ 전처리된 채소 : 10℃이하(일반채소는 상온, 신선도 확인) ․ 그 외 보관방법 표시에 준함 2. 수량,원산지, 포장상태 및 유통기한 확인 3. 품질상태 확인(외관, 냄새, 색깔) 4. 우유 검수	영양사	해당 검수자	영양사
CP1 냉장․냉동 온도	조리시작전․ 퇴근시	1. 냉장실 5℃이하, 냉동실 -18℃이하 - 안맞을 때 온도조절, 고장시 수리의뢰 2. 1일 2회 기록(출근직후, 퇴근전) 3. 식품보관용, 보존식용, 우유보관용 모두기록 4. 청결도, 덮개, 분리보관여부 확인	담당자	영양사	영양사
CCP4 식품취급 및 조리과정	조리전․후	1. 밥, 국을 포함한 모든 음식을 기록(밥, 국 온도는 측정안함) 2. 식재료별로 취급 및 조리방법, 칼도마, 장갑,용기의 구분 사용 여부, 작업대 세척·소독 후 식품취급 여부를 확인 기록 3. 가열 조리시 온도와 시간이 적절한지 확인한 후 ○표시하고, 온도가 낮을 경우 계속 가열하여 기준온도 시간 이상이 되었음을 확인 4. 한계기준을 초과한 경우 개선 조치를 취하고 그 내용을 개선조치 기록란에 기록	담당자	대체자	영양사
CCP5 운반 및 배식	배식 시작전 · 완료시	1. 열장 음식 중 57℃ 이상이 유지되는 경우는 온도만 기록, 57℃이상 유지가 어려운 경우는 조리완료와 배식완료시간 및 온도를 기록하고 2시간 이내에 배식이 완료되는 확인 2. 전, 튀김 등 장시간 반복 생산하는 음식은 조리 완료시간을 첫음식 조리완료 시간부터 마지막 음식 조리완료 시간의 범위(예:닭고기튀김 9시 40분~11시55분)로 기록해야 함 3. 배식도구 청결도, 위생복장 등 착용상태, 배식통 관리상태 확인·기록 4. 한계기준을 초과한 경우 개선조치를 취하고 그 내용을 개선조치 기록란에 기록	담당자	대체자	영양사
CP2 식품접촉 표면 세척 및 소독	식기 세척시 · 식기소독고 작동 · 기구 소독시	1. 소독고 설정 온도 시간 확인은 71℃ thermo-label을 사용하여 식판을 적절하게 소독할 수 있는 온도와 시간을 설정하여 기록하고 매일 소독고 가동 전 설정온도가 맞는지 확인 2. 소독제는 하루 1회 이상 희석 제조해 두고 농도 호가인하여 사용하고 제조 시간 기록 3. 소독제는 희석농도 확인란의( )속에는 사용 약제의 이름을, ( )ppm에는 사용 농도를 기록 해 두고 확인 4. 월 1회 thermo-label사용하여 적절히 소독이 되는지 확인하고, 잔류세제를 검사하여 기록지 하단에 기록함 5. 관리 기준을 초과한 경우 개선조치를 취하고 그 내용을 개선조치 기록란에 작성	담당자	영양사	영양사

5. 급식종사자 대체인력 운영

- 2019학년도 급식종사자 현황

급식인원수 (명)	급식 종사자				비고
	영양사	조리사	조리실무사	계
122명	1명	1명	2명	4명

가. 목적

학교급식을 실시함에 있어 조리종사원의 부재로 인해 발생할 수 있는 위생․안전 문제에 대응하고, 조리종사원의 특별휴가, 보건휴가, 산재, 연차휴가, 병가 등 휴가 이용 시 복지면에서 부담을 느끼지 않고 휴가를 보내 학교업무에 충실할 수 있도록 함이다

나. 운영방법 : 조리종사원 부재시 보건증이 준비된 대체인력을 확보하여 운영한다.

다. 운영기간 : 2019년 03월 04일 ~ 2019년 02월 29일

라. 운영경비 : 정부노임기준 : 일당 71,720원

1. 학생 식생활 교육

식생활 교육의 목적 및 필요성

학교급식을 통하여 학생의 성장 발육에 필요한 영양공급의 적정을 기함으로 심신의 건전한 발달을 도모하고 향후 식생활 영위에 필요한 기초적인 지식의 습득과 더불어 바람직한 식습관을 함양함으로서 건강의 유지와 증진을 꾀하는 동시에 원만한 사회생활을 할 수 있다. 그러므로 효율적인 학교급식을 위해서는 단순히 식사제공 역할만이 아니라 영양교육을 함께 실시하는 것이 중요하다.

가. 교육내용

1) 우리 식문화

- 전통음식 알기

2) 식생활에 대한 올바른 이해와 인식에 관한 내용

- 편식

- 영양부족 또는 영양과잉의 문제

- 식품의 낭비와 손실의 문제

3) 식생활의 기초 지식과 기능에 관한 내용

- 식품군(식품구성안)과 그 역할

4) 바른 식생활 실천에 관한 내용

- 바른 식습관 형성 (규칙적인 식사, 바른 식사 자세)

- 위생관리 습관

나. 교육방법

1) 점심시간을 이용한 교육

- 식당 순회지도를 통해 배식량 조절 및 편식 습관 개선

- 각 담임교사 식사지도

지도과정 및 덕목		지 도 내 용		준 비 물
준 비 단 계 (예절 질서)		■ 책상 정리정돈 및 교실 환기 ■ 급식 전 손 씻기 ■ 차례 지켜 줄서기		머리수건,위생복,마스크
배 식 단 계 (준법 행동)		■ 수저, 식판 들기(질서 지키기) ■ 반찬, 밥, 국, 배식 받기(질서) ■ 차례 지키며 의자에 앉기		수저, 식판 배식보조
식 사 단 계 (예절 절약)		■ 감사하는 마음으로 조용히 먹기 ■ 편식하지 않고 골고루 먹기 ■ 가능한 받은 양은 다 먹기 ■ 즐겁고 감사하는 마음으로 먹기		위생복장 벗기
정 리 단 계 (정직 질서)		■ 잔반처리 ■ 식판, 수저, 젓가락 반납 ■ 이 닦기 지도(교실)		식판, 수저통

※ 우유 급식 지도

- 우유배식 : 우유당번은 1교시 끝난 후 차례대로 우유를 나누어 준다.

- 우유먹기 : 우유봉지에 적혀 있는 날짜를 확인하고 한 모금씩 입에 넣어 천천히 음미하며 먹는다.

- 정리 : 우유상자는 우유급식이 끝난 후 당번이 제자리에 갖다 놓는다.

2) 학교급식 홈페이지를 통한 홍보 및 교육

- 급식게시판을 통해 주간영양량, 원산지 표시 및 알레르기 식품 홍보

- 식생활 교육자료를 월1회 이상 게시

3) 식당 게시판을 이용한 교육

- 식단 및 식단소개, 영양과 위생내용, 기타 전달사항을 기록한다.

4) 급식소식지 등 통신문을 통한 영양교육 실시

- 월 1회 이상 식단표 및 영양교육자료, 급식홍보물 송부 및 홈페이지 게시

2. 식품 안전 영양・식생활 교육

영양・식생활 교육의 필요성

❍ 학교급식은 성장기 학생들의 건전한 심신발달을 위하여 교육의 일환으로 실시 하여야 함

❍그 동안 양적 확대와 보편적 교육복지를 거쳐 급식의 질 향상을 이루었으나, 학생 스스로    올바른 식생활 습관 형성을 노력은 부족하였음

❍이에, 학생 스스로 계획하고 실행하는 자기건강관리 능력향상을 위한 체계적인 영양

・ 식생활교육이 필요함

❍학교-마을, 학생-학부모-교직원-지역주민이 함께하는 교육급식으로 문화정착이 절실히 필요함

영양・식생활 교육의 목적

❍ 학교급식을 교육의 일환으로 운영하여 바람직한 식생활습관 형성에 의한

평생건강 기틀 마련

❍과학적이고 건강지향적인 영양관리 및 교육활동으로 학생의 건강증진 확보

❍지역사회와 연계한 식생활교육 활성화로 지역전통식생활 문화 계승(환경-인성-배려)

❍식생활 교육활동 및 정보제공을 통한 음식물쓰레기 감량과 처리비용 절감

가. 교육 내용 및 방법

1. 학교교육과정(계획) 내에서의 체계적인 영양ㆍ식생활교육 계획 수립

2. 연 2차시 운영

3. 대상 : 전교생

- 1,2,3학년 담임 시간을 통한 교육

4. 미생물검사용배지 구입 : 학교자체 운영비로 구입예정

교육날짜(학급자치시간)	교육내용	교육방법
2019.06	손씻기	동영상, 유인물, 질의응답 미생물검사용배지 이용
2019.09	운동과 영양	동영상, 유인물, 질의응답

<학사일정에 따라 교육날짜가 변경될 수 있음.

자료출처 : 식품안전정보포털, youtube,영양사도우미>

5. 교육자료 : 유인물 참조

3. 교직원 식생활 연수

가. 교육내용

1) 우리 식문화

- 전통음식 알기

2) 식생활에 대한 학생 지도 방법

- 편식

- 영양부족 또는 영양과잉의 문제

- 식품의 낭비와 손실의 문제

3) 성인기의 영양관리 및 식생활 지침

나. 교육방법

1) 연 4회 교직원 연수(분기별)

구분	교육 내용 (예시)	비 고
1분기	· 학교급식 개시에 따른 주의사항 · 학교급식의 이해	유인물 활용 *교육내용 변경 가능
2분기	· 교실에서의 급식지도와 위생관리 · 손의 세균 · 우유급식지도
3분기	· 골고루 먹자! 편식지도 · 건강에 좋은 식품 · 식중독 예방
4분기	· 음식물 쓰레기 줄이기 · 머리에 좋은 식품

2) 홈페이지 교육자료 탑재

4. 학부모 식생활 연수

가. 교육내용

1) 성장에 필요한 적정한 영양소 알기

2) 건강한 신체 관리법

나. 교육방법

1) 연 4회 학부모 연수 (분기별)

구분	교육 내용 (예시)	비 고
1분기	· 식품 알레르기란? · 식품첨가물이란?	유인물 활용 *교육내용 변경 가능
2분기	· 패스트푸드 알고 먹어요 · 식중독 이것만은 알고 있어요.
3분기	· 노로바이러스란? · 나트륨 섭취를 줄이기 위한 올바른 식습관
4분기	· 작지만 위대한 식습관, 아침밥 먹기 · 건강식단 이야기

2) 홈페이지 교육자료 탑재

5. 음식물쓰레기 줄이기

가. 목표

- 음식을 골고루 먹고 남기지 않는 식사습관을 형성

- 편식 및 잔반남기지 않기 지도를 실시하여 편식학생 비율을 줄이고자 함

- 음식물쓰레기 줄이기를 통한 환경문제에 대한 경각심 함양

- 1일 1인 2.2g 감량 목표 감량할 수 있도록 추진

구 분	급식인원수	급식일수	년발생량(kg)	일발생량(kg)	1인1일발생량(g)
2018년	123명	185	3,154	17	138.2
2019년	122명	185	3,070	16.6	136

나. 『학교급식 식단별 조리 표준화』 추진 : 당일 발생된 잔반량을 통해 제공된 식단별 1인당       사용재료 및 사용량, 조리방법을 평가하여, 식단별 적정 사용량을 찾아내고 수정된 내용       을 학교급식 NEIS에 입력하여 다음 달 식단에 반영

- 평가위원 : 영양사, 조리사, 조리실무사

- 평가시간 : 매일 점심배식이 끝난 후 13:10~13:30

- 평가방법 : 매월 NEIS상 식단별 조리방법(작업 지시서)를 출력하여 이에 따라 조리 작업을

실시하고 급식 후 제공된 식단의 평가를 한 후 최종 NEIS상에 수정 입력함

다. 학생들의 기호도 조사를 통한 식단 작성 : 음식물쓰레기를 줄이기 위해 급식 대상자인 학생들       의 기호를 정확히 파악하기 위하여 연 1회 이상 기호도 조사를 실시하여 식단 작성 시 반영

※ 기호도 조사 결과 1일 식단 내 기호도 낮은 음식의 중복을 피함

※ 기호도 낮은 식품의 새로운 조리방법 개발

- 채소류 및 김치류 자율배식대 운영

- 기호도가 낮은 채소들은 샐러드 형태로 조리

- 기호도가 낮은 식품을 잘게 썰거나 곱게 다져 주재료에 섞어 조리

- 기호도가 높은 식품에 첨가하여 조리

라. 식재료 선택 시 음식물 쓰레기 고려 : 비용과 신선도를 고려하여 전 처리 된 식품 구입

- 생선류 : 머리, 꼬리, 내장 제거된 제품을 구입하고, 예산의 범위 내에서 가능한 뼈 없는 살을 이용하여 학생들의 기호도를 높임

☞ 갈치구이→갈치살구이, 삼치조림→삼치살조림, 자반고등어구이→고등어살구이

마. 음식물 안 남기기 식생활 교육 실시

- 배식지도 : 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에  대한 고마움을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 기르게 함

- 지도요원 : 영양사, 담임교사

- 중점 배식지도내용

․ 『먹을 만큼 받아가기』 : 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식받기

․ 『스스로 다 먹기』 : 배식 받은 음식 남기지 않기

․ 『나도 먹을 수 있어요』 : 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

- 배식시 골고루 먹을 수 있도록 지도함

- 가정통신문을 통한 식생활개선 지도 : 학교에서의 음식물 남가지 않기 지도가 가정에서도     연계되도록 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재함

- 매주 [수요일은 다 먹는 날(수다날)] 지정 운영

식단 작성 시 기호를 고려하여 음식물 잔반을 남기지 않게 일품요리 위주의 식단제공

바. 기대 효과

- 학생들에게 균형된 영양을 공급하게 되어 건강의 발판을 마련하게 되고 올바른 식사습관을 길러주며, 잔반량이 줄어 식품비 절감 및 환경보호의 효과를 동시에 볼 수 있음

- 다각적인 식생활개선 교육을 통해 학생들이 우리음식을 소중히 알고 음식을 먹는 동기를 부여함으로써, 음식물을 안 남기는 바른 식습관 형성

4. 영양상담

가. 목 적

영양상담이 필요한 비만·저체중·편식·알레르기가 심한 학생에게 건강한 학교생활을 할 수 있도록 하고 또한 학교급식 운영의 다양화로 수요자 중심의 급식만족도 제고

나. 사이버 영양상담

1) 운영방법 : 학교홈페이지 게시판 영양상담실에 청소년기 영양문제에 대한 관련 자료 탑재 및 홈페이지를 통한 영양상담 요구시 사이버 영양상담 (상담자 요구 시 대면상담 병행)

2) 대상

- 비만 및 저체중, 편식이 심한 학생

- 특정식품에 대한 알레르기가 있는 본인이 상담을 원하는 학생

3) 운영기간 : 연중운영

다. 기대효과

- 학부모와 연계한 상담으로 가족의 식습관 및 행동변화 유도

- 과체중 학생의 체중감량 및 건강증진에 도움

1. 학교급식소위원회 및 학부모 활동계획

가. 학교급식소위원회 구성

1) 구성배경 - 학교급식 관리방향에 ‘학교급식 소위원회’ 구성․운영 의무화되어 학교운영위원회의 학교급식에 관한 중요사항 심의와 학부모의 급식 참여 및 감시활동이 합리적이고 효율적으로 이루어질 수 있도록 ‘학교급식 소위원회’구성․운영하도록 함.

2) 구성 : 2019년 4월 중 구성 예정(학교급식소위원회 내부규정에 따름)

- 학부모 중 학교급식에 관심 있는 자

- 학교구성원 중(교직원, 학부모)에서 학교급식에 소양이 있거나 전문성을 가진 자

3) 역할

- 학교운영위원회에서 학교급식에 관한 사항에 대해 실무검토 후 안건 제출

- 급식현장 점검 등 안전하고 양질의 급식제공을 위한 제반 활동 및 개선방안 제시

4) 활동

- 식재료 업체선정, 급식운영형태 결정에 앞서 업체현장의 비교평가

- 식재료검수, 조리과정 등 점검

- 급식비 책정, 급식예산․결산에 관하여 실무 검토

- 학교급식 개선에 관한 활동

- 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회활동으로 정한 사항 역할

5) 학교급식소위원회 운영 자료 : [덧붙임 2] 참조

나. 학부모 급식참여

1) 목 적

- 급식운영 공개 및 학부모 참여 확대로 학교급식 운영관리의 내실화

- 학교 급식품의 양질이 식재료 선정과 조달 과정의 효율성 및 투명성을 확보하여 급식의 질 향상과 급식이용자의 만족도 제고

2) 학부모 검수단 구성

- 학부모 검수위원 : 학년초 반별 학부모 검수위원 위촉하여 주 1회 이상 검수활동에 참여

- 활동사항 : 학교급식 식재료 검수참여, 위생점검 활동 등

① 검수일지 확인 및 기록 : 검수일지의 품목, 수량, 규격이 동일한지 확인하고, 일지에 납품된 식품의 온도, 유통기한, 제조일자, 포장단위나 형태, 용도에 맞는 크기나 등급 등을 기재

② 식품의 판별법, 온도측정법, 유통기한의 확인방법에 의하여 식품의 품질(선도, 건조도, 색깔, 냄새 등 관능검사법)을 판정

③ 검수활동 후 평가서 작성 (검수활동 시 급식실 내부 시설 위생상태 점검)

※ 단순 검수활동 시 검수서에 확인란에 성명만 기재

3) 학교급식 모니터링

- 학교급식의 운영과 위생관리 등을 공개하고 참여케 함으로써 신뢰받는 학교급식이 될 수 있도록 하고, 학부모의 의견을 수렴하여 급식운영에 반영하도록 하고자 함

- 모니터요원 구성 및 운영방법 : 학기별 1회 이상 급식소위원회 위원 및 기타 모니터링을 원하는 학부모대상으로 실시하고, 모니터활동은 학기에 1회 또는 학교실정에 따라 가감 운영 함

- 활동내용

① 급식식단의 검토

② 식재료의 검수과정 참관

③ 조리과정의 참관 및 검식

④ 개인위생, 시설설비위생, 식재료위생관리 등 위생관리 실태 공동점검

⑤ 배식과정 참관과 참여

⑥ 급식관련 교육활동 참관

⑦ 기타 급식과 관련한 수용자의 의견 등

4) 학부모 급식참여 운영 자료 : 학교급식 모니터링 운영계획 참조

2. 학교급식 설문조사(만족도·기호도)계획

가. 실시 : 년 1회이상 실시 (상반기 5월 실시 예정)

나. 대상 : 1~3학년 대상

다. 조사 결과를 평가 분석 후 홈페이지 게시, 식단 작성 및 급식운영에 반영

라. 설문지 : [붙임 3] 참조